Вкус умами

Вкус умами – это один из пяти основных вкусов, которые мы ощущаем в пище.

Он был открыт японским ученым Кэнъити Фукудой в 1909 году и назван в его честь. Вкус умами связан с аминокислотами, которые содержатся в белках и являются необходимыми для нашего организма.

Вкус умами проявляется в блюдах с высоким содержанием глутамата натрия, который является основной аминокислотой, содержащейся в мясе, рыбе, сыре, соевом соусе и других продуктах. Глутамат натрия также используется в качестве усилителя вкуса в пищевых продуктах.

Вкусовые рецепторы, отвечающие за вкус умами, расположены в задней части языка и называются umami taste receptors. Они реагируют на глутамат и другие аминокислоты, которые присутствуют в продуктах с высоким содержанием белка.

Умами является одним из самых сильных вкусов и может быть достаточно интенсивным. Однако, он также может быть приятным и вызывать аппетит. Вкус умами может использоваться в кулинарии для создания уникальных вкусовых сочетаний и усиления вкуса блюд.

Мы все можем распознать вкус умами, хотя его трудно определить из-за отсутствия определенного словарного запаса в нашем языке, чтобы объяснить его. Кроме того, мы должны помнить, что нужно постепенно открывать ощущения, которые он вызывает, чтобы научиться эффективно их различать.

Одной из наиболее важных характеристик умами является то, что это очень интенсивный вкус, у которого очень сильное послевкусие. Поэтому вы можете ощущать его даже после того, как поели.

Кроме того, вкус умами играет важную роль в нашем организме. Аминокислоты, содержащиеся в белках, необходимы для роста и восстановления тканей, а также для поддержания иммунной системы. Поэтому, употребление продуктов с высоким содержанием умами может помочь поддерживать здоровье и благополучие.

Список продуктов со вкусом умами включает в себя восточные продукты, такие как грибы шиитаке или морские водоросли комбу, а также другие, которые очень распространены на большинстве кухонь. Без сомнения, многие из них вы используете при приготовлении самых распространенных блюд. Вот некоторые овощи, ферментированные и кисломолочные продукты, которые богаты белками и имеют вкус умами:

Нужно запомнить только один основной совет: продукты, богатые умами, имеют сильный вкус, поэтому вы должны сочетать их с другими, которые также содержат этот компонент, для достижения правильной синергии вкусов.

Избегайте смешивания продуктов богатых умами с теми, в которых его нет, такими как салат, злаки или молоко, чтобы избежать неприятных вкусовых ощущений.

Таким образом, вкус умами является важным компонентом нашего питания и играет важную роль в поддержании здоровья. Он может быть использован в кулинарии для усиления вкуса блюд и улучшения их питательной ценности.