Винотека и ТЕКА: Краткое руководство по сочетанию
К настоящему времени, вероятно, всем нам, как хозяевам и любителям изысканных блюд, ясно, что кулинарный опыт включает в себя гораздо больше, чем просто блюдо. Дело не в том, что мы хотим усложнить процесс сидения за столом. Но мы действительно хотим обратиться к тому, как все меняется, когда вам удается сделать блюда, стол, напитки и атмосферу максимально подходящими. Мы собираемся сосредоточиться на искусстве сочетания хорошего блюда с вином, чтобы максимально приятно провести время. Что ж, мы создали краткое руководство с советами для ваших первых шагов в области сочетания хорошего вина и блюд. Подготовьте свою коллекцию в винном шкафу.
Что такое сочетание?
Сочетание заключается в том, чтобы найти подходящий напиток для каждого блюда, чтобы усилить или дополнить его. Изучите вкус, текстуру и даже способ приготовления, чтобы выбрать тот напиток, который подчеркнет лучшие свойства рецепта и придаст ему сияние. Вино - идеальный союзник для этого, оно создается потрясающий симбиоз, который также усиливает и его вкус. Это позволяет нам наслаждаться напитками и едой на другом уровне.
Будьте осторожны, потому что плохой выбор может заставить нас воспринимать и то, и другое по-разному. И да, это правда, что вино, в зависимости от того, с чем мы его сопровождаем, может быть очень разным на вкус.
Вино правильной температуры
Быстрый совет: необязательно иметь дома большой выбор винных бутылок или быть ходячей энциклопедией вина. Но что бы вы ни пили, делайте это правильно: исследуйте вкусы разных географических регионов, пробуйте разные сорта винограда и, пожалуйста, подавайте вино при рекомендуемой температуре. Небольшой винный шкаф поможет вам сохранить вино не только при правильной температуре, чтобы его можно было подавать в любое время; также чтобы оно дольше с сохранило свои свойства.
Белые вина: от сухого до сладкого
Так или иначе на свадьбах, вечеринках вашей семьи или друзей вы уже узнаете, что белое вино подают с рыбой, но не только. Белые обладают широким спектром вкусов на любой случай. Традиционно шардоне хорошо сочетается с жирной рыбой, такой как лосось, даже если он сопровождаются яркими соусами. На самом деле, белое вино также хорошо сочетается с морепродуктами, такими как лобстер.
Сухое белое также прекрасно сочетается с острой азиатской кухней, солеными огурчиками и свежим сыром— например, моцареллой, рикоттой или сыром фета. Даже с десертами, если они содержат лимон или яблоко, усиливая терпкий вкус. Вы можете сочетать его с салатными или приготовленными овощами, но желательно избегать заправок уксусом.
Белые вина бывают не только молодыми. Мы находим выдержанные белые вина гораздо более насыщенными, чем мы обычно думаем. Они не только хорошо сочетаются с выдержанными сырами, мы можем пить их и с хорошей ветчиной.
Сладкое белое вино
Вино из сладкого мускатного винограда очень хорошо сочетается с десертами, благодаря тому, что в нем есть изюминка - кислотность. Но оно также прекрасно сочетается с выдержанными и крепкими сырами, каким бы неожиданным это ни казалось.
Важно помнить идеальную температуру для подачи белых вин: от 8°C до 12°C. Подача их при комнатной температуре — в зависимости от того, где вы живете, — может испортить сочетание вкусов.
Красные вина: в разнообразии самое интересное
Огромное количество вин, которые у вас есть под рукой, могут занять на весь день. Вы можете начать с местного производства, и расширять кругозор (и виноград) по мере продвижения в винном мире. Или вы можете напрямую составить меню и выбрать красное вино в зависимости от каждого из ваших блюд.
Молодые красные вина
Они довольно универсальны, когда дело доходит до сочетания. Вы можете сочетать его с рыбой на гриле, мясным ассорти и мясными блюдами типа курицы или индейки.
Более выдержанные красные вина
Здесь мы уже немного повышаем тонус вкуса и блюд, с которыми можно его сочетать. Можно сочетать выдержанное вино с более выдержанным мясным ассорти. Мы также можем сочетать его с другими горячими видами, такими как блюда, приготовленные на гриле, или тушеное мясо в соусе.
Выдержанные красные вина «reserva»
Красное вино «reserva» должно выдерживаться не менее трех лет в бочках и бутылках. Это классическое вино, которое мы можем отличить по очень насыщенному красному цвету и имеет определенный древесный запах, отчасти потому, что его созревание происходит в дубовых бочках. Здесь мясо с изысканным рагу занимает первое место в ассортименте. Но мы также можем осмелиться сочетать его с темным шоколадом.
Определите температуру для своей винотеки: самое молодое красное вино можно подавать при температуре около 9°C. Выдержанные красные вина уже требуют от нас температуры около 15°C, а для самых выдержанных «reserva» требуется 17-18°C, чтобы мы могли насладиться всеми их нюансами. Не рекомендуется хранить вина в холодильнике, в таких условиях очень сложно подавать их при нужной температуре — если только у вас нет встроенного винного шкафа.
Вегетарианские и веганские блюда
Иногда мы ошибочно думаем, что вегетарианские или веганские блюда не являются изысканными. Ошибка. Следует помнить, не вдаваясь в подробности, что в хорошем блюде из макарон или пиццы может не быть и следа мяса. Для этих блюд можно использовать, например, вино типа Каберне Фран, которое становится лучше на вкус если мы добавляем в блюдо сыр.
А как насчет игристых?
Овощи, рыба, полу- и вяленые сыры, десерты... игристое найдется практически для каждого блюда. Оно может стать идеальным вариантом к традиционному рису. Если вы увлечены суши, игристое блюдо очень хорошо сочетается, а пузырьки помогут очистить вкус, так что Просекко может подойти к вашим азиатским блюдам. Ламбруско, как и следовало ожидать, феноменально сочетается с пиццей, а также с жареными овощами. А если говорить о таких блюдах, как белое мясо и паста, то вам подойдет экстра брют.
Для игристых вин температура значительно понижается, в зависимости от сорта вина. Если говорить о самых сладких блюдах, мы постараемся поддерживать температуру в винном холодильнике на уровне около 5°C. Сорта брют можно подавать при температуре до 8°C.
Если вы любитель еды, приготовление блюд - это естественный шаг к поиску нового способа насладиться блюдами на всех гастрономических уровнях. В общем, правильные ритуалы, включающие в себя наслаждение хорошей едой и хорошим вином, заметно улучшают восприятие и вкус того, что мы пьем, потому что все, что мы делаем с любовью и вниманием, на вкус намного лучше.
